松田 直人
料理人

料理人 松田 直人

【ゆきくらげのおすすめの食べ方は？】

私は株式会社SmilePeaceで店長を経験し、現在マネージャーとして働いている松田直人と申します。

株式会社SmilePeaceは、南魚沼市で「魚沼炉端焼き鮮極」と「魚沼イタリアンバル匠」を2店舗展開しております。

和風料理の鮮極では「きくらげのお刺身」「ナムル」「天ぷら」を提供。

また洋風のイタリアンバル匠では「きくらげのマルゲリータ（キクラゲリータ）」や「クリームパスタ」「アヒージョ」などを提供しています。

お刺身やナムルはきくらげのもっている食感や味わいをダイレクトに感じられるのでおすすめ！！

料理人として15年以上きくらげと向き合ってきましたが、きくらげは「油」との相性が抜群にいいのです。

さきほど「きくらげのアヒージョ」といいましたが、もともとアヒージョってマッシュルームを入れることが多いじゃないですか。

マッシュルームもきのこですから、代わりにきくらげを入れちゃえばいいわけです。

オリーブオイルにニンニクと、隠し味にアンチョビを入れて熱し、きくらげを入れるだけの超簡単メニュー。

コッテリとした油と、さっぱりしたきくらげのギャップがおもしろい一品です。

なかでも私の一番のおすすめは「天ぷら」。

サクサクの衣と、コリコリきくらげの「W食感」が病みつき確定！！

いつもの天ぷらと同じで衣をつけて揚げるだけなので、おうちでも簡単にできると思います。

ぜひ一度お試しください。

きくらげの最大の特徴は「クセがない」こと。

だから一生主役になることはないのですが、そういうところを含めてきくらげの魅力だと私は思うんですよね。

とにかく煮ても、茹でても、揚げても、焼いても、どんな調理をしてもおいしい！！

この無限大の可能性を秘めた食材の魅力を引き出すのが、株式会社SmilePeaceでマネージャーをつとめる私にとっての最重要課題だと思っています。笑笑

これからもいろいろなきくらげメニューを考案してまいりますので、お楽しみに！！